美国心脏协会新闻报道
(每日健康)
2023年5月26日，星期五(美国心脏协会新闻)——每年的这个时候，漫步在任何一家杂货店的季节性过道上，你都会发现一个架子上堆满了塑料人字拖，一个盒子里装着五颜六色的泳池面，还有一个烧烤配件的“热卖”。
但说到食物，夏天的真正标志是经典美式烧烤的主食:玉米棒子。
在世界上许多地方，玉米被称为maize。这是整个植物的名字，它可以追溯到近一万年前的墨西哥南部。
你购物清单上的玉米很可能是甜玉米。凹痕玉米，因玉米粒顶部形成的凹痕而得名，主要用于牲畜饲料和乙醇生产。燧石玉米，其彩色的玉米粒有坚硬的外层，通常用于秋季装饰和爆米花和玉米粥等食物。
玉米可以是蔬菜也可以是谷物，这取决于收获的时间。当玉米粒柔软且充满液体时，就像你在杂货店里看到的那样，玉米被认为是一种淀粉类蔬菜。如果玉米在完全成熟和干燥时收获，它就是谷物。这就是为什么爆米花是全谷物。
玉米粒可以是白色、黄色、蓝色、红色、紫色或黑色。被称为植物化学物质的天然化合物赋予水果和蔬菜各种颜色，并可能对心脏有保护作用。
“颜色深的水果和蔬菜往往含有更丰富的某些植物化学物质，”金斯顿罗德岛大学营养与食品服务部副教授玛雅·瓦迪韦洛(Maya Vadiveloo)说。但如果要在白玉米和黄玉米之间做出选择，Vadiveloo说，要根据自己的口味选择，而不是担心哪一种“更适合你”。
咀嚼玉米甚至可以帮助你保持眼睛健康，这要归功于类胡萝卜素——一种赋予黄色玉米色素的植物化学物质。
然而，玉米的营养品质确实因其他变量而有所不同。
Vadiveloo说:“有时新鲜的并不是最好的，特别是如果它经过较长时间的运输，一些水溶性维生素可能会丢失。”“冷冻食品可能是最稳定的，因为它是在最新鲜和营养质量最高的时候采摘的。”
罐装玉米也是一种选择，但Vadiveloo建议检查营养标签上的钠、添加糖和饱和脂肪，尤其是在奶油品种中。清洗普通罐头品种的果仁可以减少钠。一些品牌提供低钠或不添加盐的选择。
根据美国农业部的数据，一杯生的、甜的黄玉米——大约相当于一大块玉米穗——含有125卡路里和2.9克纤维。根据美国营养与饮食学会的研究，摄入足够的纤维——女性每天25克，男性每天38克——可以降低患心血管疾病、2型糖尿病和某些癌症等慢性疾病的风险。
一杯生甜玉米还含有392毫克钾，钾通过缓解血管壁紧张和减少钠的影响来帮助调节血压。联邦膳食指南称，女性每天需要2600毫克钾，男性需要3400毫克。其他富含钾的食物包括菠菜、红薯、香蕉和猕猴桃。
随着烧烤季节的到来，新鲜的玉米可以成为后院烧烤的健康补充。
Vadiveloo说:“如果人们在烧烤时选择一穗玉米而不是一堆薯片，他们会获得更多的微量营养素，并且因为纤维而感到饱腹。”“当它取代其他不太健康的食物时，这真的是一个双赢的局面。”
对于经常烧烤的人，Vadiveloo建议把玉米放在箔纸上，以保护它免受过热和由此产生的致癌物。为了增加风味，用香草和香料或酸橙汁调味玉米，而不是涂上厚厚的黄油和盐。Vadiveloo说，要想在墨西哥街头吃到健康的玉米，可以用普通的低脂希腊酸奶代替酸奶油和蛋黄酱。
如果你宁愿在厨房里准备一顿饭，Vadiveloo建议将冷冻玉米和其他蔬菜与豆腐或瘦鸡肉一起煸炒，并与糙米一起食用。另一种选择是在辣椒中加入玉米，玉米的甜味可以平衡这道菜的辛辣。
玉米经过加工后，维生素和矿物质的含量发生了变化。《食品科学与技术杂志》2017年的一项研究表明，将玉米转化为各种产品会增加脂肪含量，减少纤维和钾，从而耗尽其对健康的益处。然而，健康的玉米衍生物可以成为均衡饮食的一部分。
“当我鼓励人们多吃全谷物时，玉米饼(用全谷物玉米粉制成)是一种非常美味的方式，”Vadiveloo说。“在这种情况下，玉米更多地被当作碳水化合物食用。”
注意玉米饼的份量和准备。你在餐馆里得到的一篮子免费的玉米片在主菜上桌之前就已经迅速累积了卡路里、钠和脂肪。
另一方面，Vadiveloo提醒人们不要过度限制自己。
她说:“这种被剥夺的感觉会以其他不健康的方式表现出来”，比如暴饮暴食。
所以，当你的朋友问你要带什么去野餐时，告诉他们仔细听着，听听你的意见。那就是玉米。
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